Der perfekte Milchschaum

Richtig Aufschäumen

...erst eintauchen, dann ziehen, dann verwirbeln und dann klopfen. - fertig ist die Emulsion.

Die Milch

• Optimaler Fettgehalt: 3,3 – 4,0%
• Optimaler Eiweißgehalt: 3,3 – 3,5%
• Temperatur nicht höher als 65°C zum Aufschäumen (nach Abschluss des Vorgangs)

Handwerkszeug zum Aufschäumen

• Milchkännchen / Pitcher
• Genügend Wassermenge im Kessel
• Trockener Dampf
• Dampfdüse mit seitlichen Düsen

Die Vorgehensweise (max. 30 Sek.)

• Dampfdüse öffnen und Kondenswasser ablassen bis trockener Dampf herausströmt
• Milchkanne zu 1/3 füllen, optimale Temperatur ca. 5°C
• Dampfdüse in die Milchkanne eintauchen und öffnen
• Milchkanne mit der Hand umschließen (Temperaturfühlung) und die Düse knapp unter der Oberfläche nach oben ziehen
• Bei gefühlten 38°C (handwarm) die Dampfdüse etwas tiefer eintauchen um zu verwirbeln
• Die Dampfdüse bei gefühlten 65°C (zu heiß für den direkten Hautkontakt mit der Kanne) abstellen und die Kanne absetzen.
• Den Milchschaum durch Klopfen der Kanne in der Konsistenz festigen
• Lassen Sie während des Aufschäumens den Espresso durch (2-Kreis Systeme)
• Beim 1-Kreis System empfehlen wir zuerst den Espresso zu zubereiten und dann die Milch aufzuschäumen

Zur Kontrolle

• Milch darf keine großen Schaumbläschen aufweisen
• Milch darf nicht zu heiß werden (max. 65°C), keinesfalls kochen!
• Einmal aufgeschäumte Milch kann nicht erneut aufgeschäumt werden

Wir wünschen ein gutes Gelingen

IHR BARESTA® TEAM