Der perfekte Milchschaum

RICHTIG AUFSCHÄUMEN

...erst eintauchen, dann ziehen, dann verwirbeln und dann klopfen. - fertig ist die Emulsion.

DIE MILCH

• Optimaler Fettgehalt: 3,3 – 4,0%
  
• Optimaler Eiweißgehalt: 3,3 – 3,5%
  
• Temperatur nicht höher als 65°C zum Aufschäumen (nach Abschluss des Vorgangs)
   

HANDWERKSZEUG ZUM AUFSCHÄUMEN

• Milchkännchen / Pitcher
  
• Genügend Wassermenge im Kessel
  
• Trockener Dampf
  
• Dampfdüse mit seitlichen Düsen 
   

DIE VORGEHENSWEISE (max. 30 Sek.)

• Dampfdüse öffnen und Kondenswasser ablassen bis trockener Dampf herausströmt
  
• Milchkanne zu 1/3 füllen, optimale Temperatur ca. 5°C
  
• Dampfdüse in die Milchkanne eintauchen und öffnen
• Milchkanne mit der Hand umschliessen (Temperaturfühlung)und die Düse knapp unter der Oberfläche nach oben ziehen
  
• Bei gefühlten 38°C (handwarm) die Dampfdüse etwas tiefer eintauchen um zu verwirbeln
  
• Die Dampfdüse bei gefühlten 65°C  (zu heiß für den direkten Hautkontakt mit der Kanne) abstellen und die Kanne absetzen. 
  
• Den Milchschaum durch Klopfen der Kanne in der Konsistenz festigen
• Lassen Sie während des Aufschäumens den Espresso durch (2-Kreis Systeme)
  
• Beim 1-Kreis System empfehlen wir zuerst den Espresso zu zubereiten und dann die Milch aufzuschäumen
   

ZUR KONTROLLE

• Milch darf keine großen Schaumbläschen aufweisen
  
• Milch darf nicht zu heiß werden (max. 65°C), keinesfalls kochen!
  
• Einmal aufgeschäumte Milch kann nicht erneut aufgeschäumt werden