Wann ist ein Cappuccino orig. italienisch?

Ein original italienischer Cappuccino muss gemäß INEI nachfolgenden Anforderungen gerecht werden.
 

ESPRESSO

  • Menge                                7 Gramm    +/- 0,5
  • Wassertemp.                     88-92°C
  • Temp. in der Tasse           67-70°C
  • Pumpendruck                   8,5-9,5 BAR
  • Extraktionszeit                 5 Sek Infusion + max. 25 Sek
  • Tassenvolumen                20-30ml
  • Aussehen                          Haselnussbraun bis Kakaofarben
  • Crema                                Fest, beständig, fein, texturiert, 3-4mm dick
  • Aroma                                Körperreich, duftend, voll
  • Geruch                               Blumen, Obst, geröstete Brotkruste, Schokolade
  • Sensorik                            Ausgewogenheit zwischen sauren und bitteren Noten
  • Nachgeschmack               Anhaltend angenehm, ohne Astringenz

MILCH

  • Menge                               100ml Frischmilch
  • Temperatur.                       Gekühlt ca. 10°C
  • Proteingehalt                    mind. 3,2%
  • Fettgehalt                          mind. 3,5%
  • Volumen aufgeschäumt   ca. 125ml
  • Milch Temperatur              55-65C° max.
  • Aussehen                          sämig und komplett durchsetzt
  • Geschmack                       leicht süsslich, Milchzucker, sahnig